Inspirations

Marier le Sud-Ouest aux parfums d’ailleurs est une évidence. S’inspirer et inventer. Retrouver les saveurs d’origine mais les réinventer. Avec subtilité pour que votre assiette devienne la région que vous ne connaissez pas encore. De ses racines, créer un jardin. Des Côtes d’Armor, lorsqu’il cuisine les coquilles St Jacques d’Erquy, à Sarawak lorsqu’il marie le poivre au chocolat ; des étangs de Sologne d’où provient le gibier à plumes à l’Inde qui relève son magret de canard ; de l’Ile d’Oléron où sont élevées les huîtres, au Gers, sa terre natale, Jacques Faussat voyage !

Appartenir à une terre tout en étant de partout. Puiser hors frontières la lumière de Picasso ou l’expression brute de Soulages, la délicatesse de la dentelle de Séville, aller chercher des palettes colorées pour composer ou créer. Inspirations qui germent dans la ruralité mais grandissent à la ville. Ancrage naturel et sincère dans le terroir, mais besoin de l’énergie de la cité, comme celle de Barcelone, de Marrakech, de Paris ou de Tokyo. Se plonger dans les cultures locales, du marché au musée, partir à la rencontre des gens de la terre et des artisans du goût. Après quelques lectures solitaires, passer du temps à table, se nourrir soi-même des échanges avec les autres et s’imprégner de leur sensibilité.