Les Producteurs

Travailler de bons produits, c’est comme être toujours proche de la terre ; par bons produits, j’entends plusieurs choses. J’entends d’abord le travail d’un homme ou d’une femme, un travail fait avec le cœur, j’entends aussi un travail qui respecte le produit avant la production, la qualité gustative avant la distribution. Derrière un bon produit il y a une région, derrière un bon produit il y a un savoir-faire, il y a parfois une famille ou une histoire d’amour, une histoire tout court, parfois des traditions, beaucoup d’implication, mais avant tout du respect.

Je fonctionne aux rencontres ; d’une rencontre avec un producteur, comme d’un voyage ou d’une lecture, naîtra un nouveau plat…une rencontre avec quelqu’un qui aura les mêmes préoccupations que moi, c’est-à-dire qui me parlera des propriétés bénéfiques de l’aliment, de saisonnalité, de ses envies de partager, de son amour à raconter la matière, mais aussi qui m’en apprendra toujours plus, qu’il s’agisse de viande ou de légume, d’épice ou de vin…

Beaucoup de ceux avec qui je travaille, chez qui je me fournis, sont des amis, de très anciennes connaissances, des gens de ma région d’origine, le Gers, ou d’ailleurs, que je connais depuis tout jeune, d’autres avec qui j’ai créé des liens, qui me sont fidèles, et à qui j’aime être fidèle, qui m’accompagnent et entendent les exigences de mon travail.